潮汕、闽南以功夫茶为最，几乎人人品茶，家家泡茶。而在北方，喝的最多的还是绿茶，以及茉莉花茶。趁今天有时间，简单聊聊绿茶那点事。
为何喝茶？除了保健解渴外，细细品位茶叶释放的千百滋味，也是一种乐趣。茶如人，你若待他细心，他必还你各种美妙趣味。你若大杯闷泡，他也会还你一杯即苦又涩的汤水。
先说茶叶。
绿茶根据加工时杀青的工艺不同，大致分成蒸青和炒青，蒸青顾名思义既是用蒸汽来杀青，炒青呢，就是大家普遍见到的下锅炒出来的杀青方式。工艺不同，茶叶的香气也有很大差别。说到香气，常见绿茶的香气分成豆香、栗香、嫩香几类。
中国十大名茶（西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶）中，除武夷岩茶、铁观音和祁红外的七种，都是绿茶，可见绿茶种类之繁杂。除了这些常见绿茶以外，各个产地都还有其他有特色的绿茶，比如峨眉的竹叶青、四川雅安的蒙顶甘露、蒙顶石花，崂山绿茶，恩施玉露，贵州的都匀毛尖。还有一种必须提到的是浙江的安吉白茶。虽名为“白茶”，实则并不属白茶类，只是因茶种经特殊的白化后，茶芽显出特殊的嫩黄色或偏白色而得名。严格意义的白茶指的是采摘后并不经过下锅炒制杀青，而是自然萎凋干燥，特殊烘焙或阴干而制的茶，工艺与绿茶制作工艺完全不同。因此，白茶可放置多年，且越陈放越有一种特殊的药香味。绿茶放久了要么霉变要么变质变味。
绿茶种类很多，所以才有茶友搜集各类绿茶品饮对比，寻求其中乐趣。
绿茶不耐存放，建议一次不要购买太多，以半年内喝完为准。每次取出要用的量，剩余的密封后保存在冰箱内冷藏保存即可。
再说茶器。
首先最忌讳的是用刚烧开的水和保温杯泡绿茶。水温太高或用保温杯泡绿茶会把极嫩的茶芽烫熟，汤水必会苦而涩。
推荐茶器：瓷的盖碗或普通玻璃杯。
在电视剧中大家应该都见过，古时饮茶都是用三才盖碗的。这里有他的道理。瓷盖碗不会太过保温，散热也不会太快，利于茶味散发。品饮时一手托起碗托不会烫手，一手用盖子过滤茶叶，不会把茶叶喝入口中。如果嫌麻烦，普通的玻璃杯也是可以的。
至于水温，以八十度开水为佳。平时喝茶不好掌握这个温度，有两个简单的办法：
1.如果是饮水机烧水的话，等饮水机的水由保温状态转入加热状态时，温度刚好。饮水机为了安全不会把水加热到100度的，一般都是九十多度，等水温降低到七十多度时自动再次加热，所以指示灯的变化可以看出水温是否合适。
2.如果有公道杯的话，把刚烧开的水倒入公道杯内静置一两分钟也可。
无论哪种方法，绿茶都不需要洗茶。因为绿茶的沁出物在第一道中最多，如果用热水洗茶就是极大的浪费了。不过我倒是在茶城看过卖家也洗绿茶，他们是用温水快入快出，洗去绿茶的泡沫以便茶叶尽快舒展开来。洗与不洗，全看个人喜好。
在成都的茶艺表演中，有一很重要的道具名曰长嘴壶。黄铜的壶身，一米长的壶嘴，茶艺师会用它练出各种造型来倒水，是成都茶艺表演的一大绝活。除了表演成分以外，长嘴壶的另一作用就是降温，刚烧开的水从一米长的壶嘴中流出来，水温已经降低到了合适的泡茶温度，可见水温对于绿茶的重要性。
最后说说我喜欢的绿茶。
虽身为河南人，但我对信仰毛尖完全打不起兴趣。毛尖本身的栗香不是我喜欢的口味。目前我喜欢的三种绿茶是蒙顶甘露、安吉白茶和茉莉花茶。暂且允许我把茉莉花茶也归为绿茶一类。
蒙顶甘露产自四川雅安蒙顶山，干茶卷曲显白豪，茶汤是嫩黄绿色，香气高扬，入口后有一种甜粘玉米的味道，甜而不苦，十分特别。
安吉白茶是近年来浙江茶商推广的一类平民茶，不会像龙井那般昂贵，有一股特殊的淡淡茶香，值得推荐。
年前开始接触茉莉花茶，目前在喝的是四川出产的碧潭飘雪，用茉莉花瓣窨制三遍以上，泡出来绿色的茶汤上漂着白色的茉莉花瓣，好似下雪一般，好看好喝。茉莉花茶一般价格不贵，除碧潭飘雪外，北京的张一元和吴裕泰也很有名，两百多一斤的花茶已经很不错了。不过据说吴裕泰的是外包制作的，没有深入研究，仅是道听途说。
